চায়ের কৃপণতা, অপরিপক্ক পার্সিমনের কঠোরতা এবং ওয়াইনের শুষ্কতা সবই "ট্যানিন" নামক পদার্থ থেকে আসে। এই পলিফেনল যৌগটি উদ্ভিদে ব্যাপকভাবে বিদ্যমান। এটি শুধুমাত্র অপ্রীতিকর স্বাদই নিয়ে আসে না তবে অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হলে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টকে জ্বালাতন করতে পারে। উহান হেলথড্রিম ট্যানাসে অবিকল সেই "অসংযুক্ত নায়ক" যা এই তিক্ততা দূর করে।
ট্যানিনের তিক্ততার মূলটি এর একাধিক ফেনোলিক হাইড্রক্সিল গ্রুপের মধ্যে রয়েছে। এই গোষ্ঠীগুলি "ছোট হুকের মতো কাজ করে", মৌখিক শ্লেষ্মা প্রোটিনের সাথে আবদ্ধ হয় এবং মিউকোসাকে সংকুচিত করে অস্থিরতা সৃষ্টি করে। তারা খাদ্যে প্রোটিন এবং খনিজগুলির সাথে একত্রিত হয়, শোষণকে প্রভাবিত করে। টানাসের ডেবিটারিং মেকানিজম মূলত একটি সুনির্দিষ্ট "আণবিক কাটা"।
একটি নির্দিষ্ট হাইড্রোলেজ হিসাবে, উহান হেলথড্রিম ট্যানাস ট্যানিন অণুতে এস্টার বন্ড এবং গ্যালয়েল এস্টার বন্ডগুলিকে সঠিকভাবে চিনতে পারে, এগুলিকে গ্যালিক অ্যাসিড এবং গ্লুকোজের মতো ছোট অণুতে পরিণত করে। এই পণ্যগুলির কোন কৃপণতা নেই এবং এমনকি স্বাদ বাড়ায়-উদাহরণস্বরূপ, চা প্রক্রিয়াকরণে ট্যানাজ যোগ করলে তা কৃপণতা দূর করে এবং চায়ের গন্ধকে আরও তাজা করে।
আজ, উহান হেলথড্রিম ট্যানাস খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়: এটি একটি নরম স্বাদের জন্য ওয়াইনের কৃপণতা হ্রাস করে, কৃপণতা দূর করে এবং রস প্রক্রিয়াকরণে স্বচ্ছতা উন্নত করে এবং এমনকি ডেবিটার পার্সিমনকে সাহায্য করে। অণুজীব থেকে এই "তিক্ততা-অপসারণকারী বিশেষজ্ঞ" আমাদের টেবিলকে আরও সুস্বাদু করতে জৈবিক অনুঘটক ব্যবহার করে।