খাদ্য, পানীয় এবং মশলা শিল্পের শেষ নির্মাতারা একটি দ্বৈত চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি: "সিন্থেটিক স্বাদ সুবিধার বাইরে, এবং প্রাকৃতিক স্বাদগুলি বের করা কঠিন"। ভোক্তারা "অত্যধিক খাদ্য প্রযুক্তি" প্রতিরোধ করে, এবং ঐতিহ্যগত প্রক্রিয়াগুলি কাঁচামালের স্বাদ সম্পূর্ণরূপে প্রকাশ করতে ব্যর্থ হয়-পণ্যগুলিকে দুর্বল পার্থক্যের সাথে ছেড়ে দেয়৷ এই মুহুর্তে, ফ্লেভারজাইম, "প্রাকৃতিক ফ্লেভার অ্যাক্টিভেটর", এই বাধা ভাঙার জন্য একটি মূল উপাদান হয়ে উঠেছে।
1. ফ্লেভারজাইম আসলে কি? কিভাবে এটা ঐতিহ্যগত স্বাদ থেকে ভিন্ন?
ফ্লেভারজাইম একটি একক এনজাইম নয়, তবে জৈবিক এনজাইমগুলির জন্য একটি সাধারণ শব্দ যা কাঁচা মালগুলিতে "লুকানো স্বাদ" সক্রিয় করে, যার মূল বৈশিষ্ট্যগুলি ঐতিহ্যগত স্বাদ থেকে তীব্রভাবে আলাদা:
অপরিহার্য বৈশিষ্ট্য: মাইক্রোবিয়াল গাঁজন থেকে উদ্ভূত, এটি একটি প্রাকৃতিক জৈবিক এজেন্ট যা "ক্লিন লেবেল" প্রবণতার সাথে খাপ খায়;
মূল শ্রেণীবিভাগ: সাবস্ট্রেট দ্বারা গোষ্ঠীবদ্ধ-প্রোটিস, গ্লাইকোসিডেস, এস্ট্রেসেস -বিভিন্ন প্রয়োজনের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া;
বনাম ঐতিহ্যগত স্বাদ: ঐতিহ্যগত স্বাদ "সরাসরি স্বাদ যোগ করুন" ; ফ্লেভারজাইম "কাঁচামালের নিজস্ব স্বাদ সক্রিয় করে"।
2. কিভাবে ফ্লেভারজাইম কাঁচামালের প্রাকৃতিক স্বাদকে "জাগ্রত" করে?
মূল যুক্তি হল "গন্ধের পূর্বসূরীদের লক্ষ্যযুক্ত পচন", প্রমাণিত দৃশ্যকল্প প্রভাব সহ একটি পরিষ্কার তিন-পদক্ষেপ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে:
পূর্বসূরীদের সনাক্ত করুন: "এনক্যাপসুলেটেড" ফ্লেভারের অগ্রদূত সনাক্ত করুন ;
বন্ধন বন্ধন বিরতি: লুকানো স্বাদ মুক্তির জন্য অগ্রদূত এবং প্রোটিন/পলিস্যাকারাইডের মধ্যে হাইড্রোলাইজ বন্ধন;
ধারণ উন্নত করুন: কিছু ফ্লেভারজাইম স্বাদকে স্থিতিশীল করে-যেমন, রস প্রক্রিয়াকরণে, প্রাকৃতিক ফলের সুগন্ধ ধারণকে 30% এর বেশি বাড়িয়ে দেয় (পাস্তুরাইজেশনের পরে-ক্ষতি রোধ করে)।
3. 3-5 বছরে Flavourzyme এর শিল্প সম্ভাবনা কি?
প্রযুক্তিগতভাবে, বাণিজ্যিকভাবে, এবং প্রয়োগে, ফ্লেভারজাইমের স্পষ্ট বৃদ্ধির সম্ভাবনা রয়েছে-উৎপাদকদের পার্থক্য তৈরি করার জন্য:
টেক আপগ্রেড: Genetic engineering will dominate-protein engineering boosts low-temp activity (cold-chain drinks), acid resistance (juices), heat resistance (baking). Modified flavourzymes to take >2027 সালের মধ্যে 60% বাজার;
বি-এন্ড ফোকাস: প্রভাবগুলি সর্বাধিক করতে "উচ্চ-নির্দিষ্টতা, উচ্চ-অভিযোজনযোগ্যতা" রূপগুলি বেছে নিন।
বি-প্রস্তুতকারকদের জন্য, প্রারম্ভিক ফ্লেভারজাইম গ্রহণ "প্রাকৃতিক ফ্লেভার ট্র্যাক" উদ্যোগকে দখল করে। উহান হেলথড্রিম বায়োটেকনোলজির পরিবর্তিত ফ্লেভারজাইমগুলি একাধিক পরিস্থিতিতে (নিম্ন-উচ্চ তাপমাত্রা, অম্লীয়-নিরপেক্ষ পরিবেশ) খাপ খায় এবং আপনার প্রয়োজন অনুসারে তৈরি করা যেতে পারে। আমাদের সাথে যোগাযোগ বিনা দ্বিধায়.