ফ্লেভার এনজাইম, নামেও পরিচিতস্বাদ proteasesবাজটিল গন্ধ এনজাইম, এক প্রকারজটিল এনজাইম প্রস্তুতিAspergillus oryzae স্ট্রেন থেকে গাঁজন উপাদান হিসাবে তৈরি, পরিশোধন, মাইক্রোফিল্ট্রেশন, আল্ট্রাফিল্ট্রেশন এবং ভ্যাকুয়াম ফ্রিজ-শুকানোর মতো নির্ভুল প্রক্রিয়ার মাধ্যমে পরিমার্জিত। এর মূল উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে এক্সোনেপটিডেস (যেমন অ্যামিনোপেপ্টিডেস) এবং এন্ডোনিউক্লিস, যা নয়একক এনজাইমপ্রজাতি এর প্রধান কাজ হলফ্লেভার যৌগ তৈরি করতে প্রোটিনকে হ্রাস করে, বা হাইড্রোলাইসিসের সময় উত্পাদিত তিক্ত পেপটাইডগুলিকে সরাসরি অ্যামিনো অ্যাসিডে রূপান্তরিত করে, যার ফলে খাবারের স্বাদ এবং গন্ধকে উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি বা উন্নত করে। একটি নিরাপদ এবং দক্ষ জৈবিক এজেন্ট হিসাবেখাদ্যশিল্প, এটি উৎস থেকে প্রোটিন হাইড্রোলাইসিস পণ্যের গন্ধ ত্রুটির সমস্যা সমাধান করে।
ফ্লেভার এনজাইমের বৈশিষ্ট্য
1. যৌগিক সমন্বয়: উভয় অভ্যন্তরীণ এবং বাহ্যিক কাটিয়া কার্যক্রম উপস্থিত আছে
এর অসামান্য সুবিধাস্বাদ এনজাইমতাদের মধ্যে মিথ্যাজটিল এনজাইমসিস্টেমের গঠন, যা এন্ডোনিউক্লিজ এবং এক্সোনিউক্লিজ উভয় ক্রিয়াকলাপ অন্তর্ভুক্ত করে। এই বৈশিষ্ট্যটি এটিকে প্রথাগত প্রোটিজগুলির সাথে দক্ষ সমন্বয় তৈরি করতে সক্ষম করে (যেমনক্ষারীয় প্রোটিস, পেঁপেn, এবং অন্যান্যএকক এন্ডোনিউক্লিজs): endonucleasesপ্রোটিন পেপটাইড চেইনের ভিতর থেকে পেপটাইড বন্ধন কাটা, প্রাথমিকভাবে বৃহৎ আণবিক প্রোটিন পচনশীল; দexonucleaseমধ্যেস্বাদ এনজাইমপেপটাইড চেইনের এন-টার্মিনাস বা সি-টার্মিনাস থেকে সুনির্দিষ্টভাবে কাজ করে, পরবর্তী অবক্ষয় প্রক্রিয়া রিলে করে এবং একটি একক এন্ডোনিউক্লিজ দ্বারা অসম্পূর্ণ হাইড্রোলাইসিসের সমস্যা সমাধান করে। দুটির সংমিশ্রণ 75% পর্যন্ত প্রোটিন হাইড্রোলাইসিস ডিগ্রী এবং 90% এর বেশি কাঁচামাল প্রোটিন ব্যবহারের হার অর্জন করতে পারে, যা একটি একক এনজাইম প্রস্তুতির চিকিত্সার প্রভাব থেকে অনেক বেশি উচ্চতর।
2. লক্ষ্যযুক্ত তিক্ততা অপসারণ: স্বাদের ত্রুটিগুলির সুনির্দিষ্ট নির্মূল
যখন ঐতিহ্যগত এন্ডোনিউক্লিজ প্রোটিন হাইড্রোলাইজ করে, তখন প্রায়ই হাইড্রোফোবিক অ্যামিনো অ্যাসিড (অর্থাৎ তিক্ত পেপটাইড) ধারণকারী শর্ট চেইন পেপটাইড তৈরি হয়, যার ফলে পণ্যটিতে তিক্ত স্বাদ হয় এবং খাবারের স্বাদকে মারাত্মকভাবে প্রভাবিত করে। এক্সোপেপ্টিডেসেস (বিশেষত অ্যামিনোপেপ্টিডেসেস)স্বাদ এনজাইমতিক্ত পেপটাইডের শেষে হাইড্রোফোবিক অ্যামিনো অ্যাসিডকে লক্ষ্য করতে পারে। একটি "ক্রমিক ক্লিভেজ রিলিজ" পদ্ধতির মাধ্যমে, তিক্ত পেপটাইডগুলি সম্পূর্ণরূপে তিক্ততা ছাড়াই বিনামূল্যে অ্যামিনো অ্যাসিডে পরিণত হয়, যখন হাইড্রোলাইসেটে অ্যামিনো অ্যাসিড নাইট্রোজেনের পরিমাণ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে, মৌলিকভাবে তিক্ততার ত্রুটিগুলি দূর করে এবং স্বাদের মাত্রা বাড়ায়। এই টার্গেটেড ইফেক্ট হল এর মূল বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি যা এটিকে সাধারণ প্রোটিস থেকে আলাদা করে।
ফ্লেভার এনজাইমবিভিন্ন প্রাণী এবং উদ্ভিদ প্রোটিনের হাইড্রোলাইসিসের জন্য উপযুক্ত। তাদের অনন্য সূত্রের কারণে, তারা হাইড্রোলাইসিস দ্বারা সৃষ্ট তিক্ত পেপটাইড চেইনগুলিকে এড়িয়ে যায় এবং অপসারণ করে, অবশেষে অ্যামিনো অ্যাসিড এবং ছোট অণু পেপটাইডে পরিণত হয়স্বাদপ্রভাব এটি মাংস এবং খামিরের নির্যাসের মতো স্বাদের পণ্যগুলির পাশাপাশি সয়া প্রোটিন এবং কার্যকরী প্রোটিনের হাইড্রোলাইসিসে ব্যাপকভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। বিশেষ সঙ্গে মিলিত যখনহাইড্রোলাইটিক এনজাইমWuhan Healthdream Biotechnology Co., Ltd. এর প্রাসঙ্গিক শিল্প থেকে, এর কার্যকারিতা আরও ভাল হবে। যদি কোন প্রশ্ন, pls আমাদের সাথে যোগাযোগ বিনা দ্বিধায়.